Café é gostoso e faz bem: Conheça a origem do café

pé de café

O café (kahve turco do árabe قهوة qahwa , que significa "bebida estimulante") é uma bebida estimulante amplamente usada no mundo inteiro e preparada com sementes torradas. Essas sementes, comumente conhecidas como grãos de café, vêm da planta do café. 

O café foi consumido pela primeira vez no século 9, quando foi descoberto nas terras altas da Etiópia. 

De lá, se espalhou para o Egito e o Iêmen e, no século XV, também passou para a Pérsia, Turquia e Norte da África.

Do mundo muçulmano (principalmente o Império Otomano), o café para Veneza e Itália se espalhar, e depois para o resto da Europa e das Américas. 

Hoje, o café é uma das bebidas mais populares do mundo. 

As bagas de café, que contêm as sementes de café, ou "grãos", são produzidas por várias espécies da pequena floresta perene do gênero Coffea. 

As duas espécies mais comuns são Coffea canephora (também conhecida como Coffea robusta) e Coffea arabica, cultivadas na América Latina, Sudeste Asiático e África. 

Quando maduras, as bagas são colhidas, processadas e deixadas secar. 

As sementes são então torradas, que sofrem uma série de alterações físicas e químicas. 

A extensão em que é torrada depende do sabor desejado. 

Em seguida, eles são moídos e fabricados com café, como resultado final. 

Em 1877, os austríacos o empresário Julius Meinl II revolucionou a indústria do café, desenvolvendo seu próprio método de torrefação, pelo qual os grãos de café não eram mais diretamente expostos aos gases de aquecimento, o que dava ao café um sabor desagradável. 

O café pode ser preparado e servido de várias maneiras.

Ao longo da história moderna, o café desempenhou um papel importante em muitas sociedades. 

Na África e no Iêmen, foi usado durante cerimônias religiosas. 

A Igreja da Etiópia, por conseguinte, proibiu o uso de café, até o reinado do imperador Menelik II.

No século XVII, foi proibido no Império Otomano por razões políticas e foi associado a atividades políticas revoltantes na Europa.

O café é um produto comercial importante:

em 2004 foi o produto mais exportado em doze países e em 2005 foi o sétimo maior produto legal de exportação agrícola do mundo. 

O cultivo do café e seu impacto no meio ambiente são vistos com pequena controvérsia. 

Muitos estudos examinaram a relação entre tomar café e certas condições médicas; se os efeitos do café são positivos ou negativos ainda são discutidos. 

No africâner, o café também é conhecido como "boerroos" e é comumente usado para descrever uma xícara de café normalmente oferecida em preto, sem creme ou leite com açúcar.

Cultivo

O café, uma bebida feita a partir das sementes moídas e torradas da planta do café (gênero Coffea), provavelmente já foi bebida séculos atrás em Kaffa (sul da Etiópia), o país de onde o café veio originalmente.

O café tem um efeito estimulante porque contém cafeína, um alcalóide. 

Os árabes que viajaram para a Etiópia levaram para casa sementes de café e, assim, as primeiras cafeterias foram formadas. 

Apesar das objeções dos líderes espirituais contra os efeitos estimulantes do café, o uso aumentou rapidamente. 

Por causa das relações comerciais com o Oriente, o café também se espalhou para a Europa. 

A popularidade do café fez com que seu cultivo se expandisse. 

Os holandeses iniciaram a produção de café em Java em 1690 e depois no Ceilão Sri Lanka. 

Em 1706 plantas foram trazidas para a Holanda. 

Eles foram cultivados em estufas e distribuídos da Holanda para quase o mundo inteiro. 

Em 1713, Louis XIV recebeu um arbusto de café como presente e da França o café foi distribuído para o Caribe. 

Da Holanda, o café também foi distribuído para o Suriname e de lá para o Brasil. 

A produção de café em Cuba começou em 1748.

Áreas de produção

Várias espécies do gênero Coffea são chamadas de café. 

As espécies são principalmente arbustos pertencentes à família Rubiaceae. 

Uma das espécies, Coffea arabica, ainda hoje cresce selvagem na Etiópia. 

Aqui as plantas crescem de 10 a 15 m de altura.

As plantações de café Dp são podadas regularmente e mantidas a uma altura de 3 m, porque, caso contrário, seria difícil colher as sementes. 

O café deve ser cultivado em solo úmido, com baixa acidez e poros e, portanto, o cultivo da planta é limitado às regiões localizadas entre 25 ° NB e 40 ° SB. 

O Brasil é o produtor de café mais importante, seguido pela Colômbia, Costa do Marfim, Uganda, México, Angola, Etiópia e Guatemala.

As espécies de café mais importantes são Coffea arabica (cerca de 70% da produção mundial), Coffea canephora (entre outras, café robusto), que produz cerca de 30% da produção mundial, e Coffea liberica (cerca de 1% da produção mundial). 

Há um grande número de cultivares, incluindo o Bourbon, uma variedade de C. arabica, que é cultivada no Brasil em particular. C. canephora é originária das selvas africanas localizadas no equador. 

A planta de C. canephora é um pouco maior que a de C. arabica - suas folhas são maiores, mas os frutos e flores são menores.

A qualidade do café robusto é notavelmente mais baixa que a de C. arabica e, portanto, o café robusto é frequentemente misturado com outros cafés melhores e é amplamente utilizado no café em pó. C. liberica cresce principalmente nas planícies úmidas da Libéria, na África Ocidental. 

A espécie costumava ser extensivamente cultivada no Suriname, mas praticamente não existe em nenhum lugar para ser cultivada hoje. 

Os produtores de café mais importantes da África Austral são Angola, Madagascar, Tanzânia e República Democrática do Congo. 

A produção dos quatro países foi drasticamente reduzida desde o início dos anos 1970, principalmente devido às condições em Angola.

Onde os países produziram 6,5 milhões de sacas (de 60 kg cada) na primeira metade dos anos setenta, sua produção no início dos anos 80 totalizava apenas 3,9 milhões de sacas. 

No mesmo período, Angola produziu apenas 350.000 sacas de café, o que é apenas uma pequena parte da produção durante o início da década de 1970.

As razões para o declínio da produção são, em primeiro lugar, incompetência administrativa e técnica e instalações inadequadas para exportação e, em segundo lugar, a guerra que prevalece nas áreas produtoras de café do norte. 

A produção de café em Madagascar aumentou, enquanto as condições na República Democrática do Congo e na Tanzânia permaneceram mais ou menos as mesmas. 

O café não é amplamente cultivado na África do Sul, porque não há uma grande demanda por café de alta qualidade aqui. 

Os esforços para cultivar café economicamente foram feitos em 1925 e 1952, quando os preços do café eram muito altos, mas sem sucesso. 

Em 1982, no entanto, a Corporação do Café da África do Sul começou novamente com um esquema para aumentar a produção de café na África do Sul.

Condições climáticas para a produção de café

Temperatura e precipitação são os fatores mais importantes que influenciam o cultivo do café. 

A Coffea arabica deve ser cultivada em grandes altitudes (1 000 me acima) com uma temperatura média anual de 16 a 20 ° C. 

A precipitação deve preferencialmente ser espalhada regularmente por 8 a 10 meses do ano.

Dois a quatro meses secos são essenciais para a formação de flores e frutos. 

As variedades robusta podem ser cultivadas em áreas baixas, com uma temperatura média anual de 22 a 26 ° C. 

As variedades são melhores que o arábica, resistentes a doenças e pragas que ameaçam as plantas de café.

Normalmente, as plantas de café são plantadas sob árvores frondosas. 

A ação de sombreamento regula a temperatura, a evaporação e o teor de umidade. 

Dessa maneira, as condições climáticas da plantação de café são artificialmente melhoradas. 

As plantas de café não farão nada se expostas ao frio por curtos períodos, mas geadas e ventos fortes podem causar muitos danos.

Cultivo 1

O cultivo do café é praticado principalmente com plantas selecionadas. 

As sementes das plantas selecionadas são primeiro cultivadas em canteiros e, quando as plantas têm 9 meses de idade, as melhores são transplantadas na plantação. 

Novas plantas também podem ser obtidas cortando mudas de plantas existentes ou enxertando brotos.

Depois de um ano, as flores são formadas nos galhos. 

Demora de 8 a 12 meses após a polinização antes que a fruta esteja madura. 

Nas regiões com período chuvoso e seco, as plantações de café produzem uma safra, mas nas regiões com 2 períodos secos as plantas florescem duas vezes e, portanto, a plantação produz 2 colheitas por ano. 

O café é geralmente colhido à mão. 

A fruta (erroneamente chamada de bagas ou feijões, porque é fruto de caroço) tem 2 sementes. 

Se chover muito durante a estação de floração, a polinização pelo vento não pode ocorrer de maneira ideal. 

Muitas vezes acontece que apenas uma semente por fruto é formada. 

O fenômeno é especialmente prevalente em Coffea liberica e Coffea canephora. 

Na Coffea arabica, a autopolinização ocorre e o excesso de chuvas não afeta a formação de sementes.

Doenças

As plantações de café estão ameaçadas por várias doenças fúngicas e outras. 

A doença mais comum é o fungo nas folhas, raízes e caules. 

A cultura do café (Hemileia vastalix) é encontrada especialmente em plantações em planícies úmidas. 

É uma doença fúngica que causa a morte das folhas (doença da folha do café ou ferrugem do café). 

Na Indonésia e no Sri Lanka, a doença erradicou quase todas as plantações com C. arabica e, portanto, os cafeicultores da Indonésia se converteram em café robusto, menos suscetível a doenças fúngicas.

Oídio (gênero Oidium) também é uma ameaça para as plantas de café. 

Na África Oriental, os cafeicultores enfrentam uma doença do grão de café causada por um fungo, Collecotrichum coffeanum, que infecta os grãos. 

O fungo radicular mais comum é o Fomes noxius. 

As doenças são combatidas principalmente com agentes químicos. 

Em Portugal, a possibilidade de café resistente à ferrugem está sendo investigada. 

Isso pode ser conseguido através do cruzamento com espécies cultivadas e selvagens.

Processando

Como os frutos da mesma colheita nem todos amadurecem ao mesmo tempo, o café é colhido em três faixas. 

O café obtido da primeira colheita é da melhor qualidade. 

A fruta do café é vermelha, oblonga e parece uma baga. 

A carne da fruta é removida imediatamente após a colheita.

Isso pode ser feito de duas maneiras. 

O método mais antigo é o método de secagem, usado no Brasil e na África em particular. 

Com esse método, as frutas do café são secas ao sol, o que faz com que a carne e a casca grudem. 

Por meio de um processo mecânico (a casca), a bainha de frutas secas, a carne e a casca da pele são removidas. 

O revestimento de prata ao redor da cafeteira é deixado para trás. 

O método úmido ou método das Índias Ocidentais é aplicado especialmente na América Central.

O método é muito mais caro e só recompensa os cafés de melhor qualidade, porque os produtos finais são melhores. 

As frutas do café são lavadas primeiro para lavar as frutas verdes e ruins. 

A carne da fruta é então removida por uma máquina. 

Isto é seguido por um processo de fermentação em que os restos da carne ao redor da córnea são removidos. 

Depois disso, as frutas são lavadas uma segunda vez e depois secas até que o feijão contenha apenas 10% de umidade. 

Durante todo o processo, as cascas de milho permanecem no local para proteger os grãos contra danos, desidratação e perda de sabor. 

No passado, era muito importante proteger os grãos de café porque o transporte por navio demorava muito tempo. 

A última operação nos dois métodos é remover a córnea e a teia de prata.

Marcas e embalagens

O país que importa os grãos de café classifica os grãos de acordo com o tamanho e, ao mesmo tempo, remove as impurezas.

Em geral, diferentes tipos de café são misturados para obter uma mistura de café. 

Após a mistura, o café é torrado em um tambor rotativo por 8 minutos a um calor entre 150 e 220 ° C. 

Cada tipo de café é torrado de uma maneira particular. 

No processo de queima, a maioria dos carboidratos é convertida em caramelo. 

Os grãos crescem, secam e se quebram e perdem cerca de 20% em massa.

Às vezes, um pouco de óleo ou açúcar é adicionado quando os grãos são queimados para dar brilho e impedir a perda do perfume. 

Quando açúcar relativamente alto é usado no processo, ele deve ser indicado na embalagem. 

Depois que os grãos são queimados, eles são rapidamente resfriados e embalados em recipientes conectados às máquinas de embalagem. 

O café é geralmente embalado em quantidades de 250 g. 

O melhor, mas também o mais caro, é a embalagem a vácuo em latas ou sacos plásticos. 

Nesse processo, o ar é extraído enquanto o café é embalado e substituído por dióxido de carbono. 

A forma mais barata de embalagem são os sacos de papel impregnados, mas o café acaba perdendo muito sabor no tipo de embalagem.

Sacos de papel forrados com papel alumínio duram mais. 

O café em embalagem de papel deve, portanto, ser comprado de um revendedor com uma grande rotatividade, para garantir que o café não foi embalado há muito tempo. 

O café moído perde seu sabor mais rapidamente que o café moído. 

No entanto, ambos devem ser armazenados em recipientes apertados em local fresco. 

O melhor lugar para guardar café é na geladeira.

Tipos de Café

Existem 3 tipos de café: arábica, robusta e liberica. 

A espécie recebe o nome dos nomes em latim das plantas das quais os grãos vêm. 

Quando se trata de marketing, o café arábica e café robusto são da maior importância. 

O grão de café arábica é alongado, pontiagudo, achatado e grande. 

Feijão robusto é mais redondo e menor. 

Os 2 tipos de café diferem em termos de sabor. 

O café de melhor qualidade contém muitos grãos arábica, enquanto os grãos robustos fornecem café de qualidade inferior.

Os tipos populares de café são o café Santos (um excelente café do Brasil), café guatemalteco (da América Central) e café da Colômbia (da América do Sul). 

Todos os tipos são café arábica. 

O café de Angola é uma robustez de boa qualidade. 

Cada torrefadora de café faz suas próprias misturas para comercialização e pode ser moída fina ou grossa ou de modo algum. 

Café mais caro pode ser usado com mais moderação, porque é mais forte. 

Café mais caro pode ser facilmente identificado, porque os grãos são maiores e têm uma carcaça branca.

Produtos de café

Extrato de café ou mocha é um extrato líquido de café e é vendido em garrafas. 

Geralmente é um produto caro que só pode ser fabricado com água fervente e / ou leite. 

O café em pó é um produto obtido pela secagem do extrato líquido de café. 

Contém menos cafeína do que o café preparado na hora. 

Anteriormente, o extrato era seco por calor, mas atualmente o método de congelamento é utilizado. 

Ao adicionar caramelo e / ou chicória ao extrato de café líquido ou seco, ele deve ser indicado na embalagem.

Em qualquer caso, o produto deve conter pelo menos 50% de café.

O preço dos extratos é determinado pelo tipo de café utilizado e pela quantidade de caramelo, chicória e intensificadores de sabor adicionados. 

O café sem cafeína e o café em pó sem cafeína passaram por um processo antes da marca, que destruiu a cafeína estimulante nos grãos. 

O sabor e o sabor não são muito afetados. 

No entanto, os produtos de café sem cafeína ainda são inofensivos para quem sofre de coração que não tem permissão para usar cafeína.

Ele ainda contém sais de potássio que podem aumentar a pressão sanguínea. 

O café é menos estimulante e não causa insônia. 

Fala-se de café sintético de tempos em tempos, mas o aroma e o sabor do café real nunca podem ser reproduzidos em um produto sintético.

Cafeteria

O café, se levado em consideração, é o produto comercial mais importante do mundo. 

A maioria das áreas de produção está localizada na América Latina e no Sudeste Asiático. 

Cerca de 38% da produção total de café é exportada para os EUA, 35% para países da Comunidade Econômica Européia e 27% para o resto do mundo.

Cerca de 20 000 toneladas de café são importadas para a África do Sul anualmente, enquanto apenas 600 toneladas são cultivadas localmente. 

O café é cultivado em pequena escala no litoral norte de Natal, no Transvaal Norte e Leste. 

Apenas uma pequena quantidade de café torrado é importada para a África do Sul. 

O resto já está preparado, mas é queimado, moído e misturado na África do Sul. 

A Costa do Marfim é o produtor de café mais importante da África e fornece cerca de 25% da produção total de café da África. 

No início dos anos 80, a África produziu cerca de 18,6 milhões de sacas de café, das quais a Costa do Marfim entregou 4,5 milhões de sacas. 

A Etiópia entregou 3,1 milhões de sacas no mesmo período, Uganda 2 milhões de sacas, Camarões 1,6 milhão de sacas, Madagascar 1,5 milhão e Quênia1,4 milhões. 

Em geral, os países entregaram mais café do que nos anos anteriores.

Consumo de café

A Suécia é o maior consumidor mundial de café: 8,5 kg por cabeça por ano. 

O consumo de café no mundo permanece mais ou menos constante porque, enquanto o consumo de café está diminuindo em alguns países, o consumo de café em outros países está aumentando.

O acordo internacional do café

A constante superprodução de café nos anos cinquenta levou a uma queda nos preços no mercado mundial. 

Ainda havia uma maior oferta de demanda de café. 

Para melhorar a situação, os países produtores de café concordaram em estabelecer uma cota de exportação. 

No entanto, o acordo não teve êxito porque alguns países não aderiram a ele. 

A cooperação com os países importadores parecia uma maneira melhor e, em 1963 , foi celebrado um acordo internacional do café entre as Nações Unidas, entre 41 exportações e 24 países importadores.

O acordo duraria cinco anos e serviria para estabilizar o preço do café, disponibilizando a cada país uma cota de exportação que seria verificada pelos países importadores. 

A cota foi aumentada ou diminuída de acordo com as flutuações no preço internacional do café. 

O sistema funcionou bem inicialmente. 

Quando o contrato expirou em 1968, foi alterado e aplicados mais 5 anos. 

Em 1972, a superprodução de café chegou ao fim e surgiu um equilíbrio razoável entre oferta e demanda.

Uma das razões para a redução na produção de café foi um declínio na produção brasileira devido às fortes geadas em 1969 e 1972 e às doenças do café que afetaram as plantações em 1970. 

Os países também chegaram a acordos sobre exportação de café. 

Como resultado, não havia mais um limite para o aumento dos preços do café, conforme estipulado no Acordo Internacional do Café. 

Os preços do café aumentaram significativamente nos anos seguintes.

Houve uma certa desconfiança entre os países importadores e exportadores e, em 1973, o contrato de café foi prorrogado por apenas dois anos, mas todas as disposições econômicas relativas à cota e aos preços expiraram. 

A conferência realizada pela Organização Internacional do Café em Londres em 1975 também não trouxe mudanças no estado das coisas.